En el mundo se estiman cerca de 1,400 millones de kilómetros cúbicos de agua, de los cuales 2.5% corresponden a agua dulce, localizada principalmente en ríos, lagos, glaciares, mantos de hielo y acuíferos. La precipitación promedio anual en México durante el período 1941-2002 fue de 771 milímetros, que equivalen a un volumen de
1,511 kilómetros cúbicos de agua (SEMARNAT, 2020), recordemos que nuestro país gozamos de una extensión de bosques y glaciares importantes, por lo que el almacenamiento natural del agua se mantiene constante.
En México, 76 % del agua se utiliza en la agricultura; 14 %, en el abastecimiento público; 5 %, en las termoeléctricas y 5 %, en la industria. El agua destinada hacia procesos, particularmente la elaboración de la Cerveza oscila en promedio en 75 litros por cada 250 mililitros de esta bebida (INEGI, 2019), considerando en esta línea de producción desde los cultivos de granos de lúpulo y cebada hasta la fabricación de la cerveza misma.
Por lo tanto, es vital poder establecer un uso responsable del agua desde la producción de la cerveza en planta, pero también desde las cadenas de valor asociadas como lo es la agricultura de sus insumos. De lo anterior surge una pregunta de interés: ¿Es posible utilizar el agua de los Océanos en la producción de Cerveza? Más del 90% de la cerveza está constituida por agua, por lo que encontrar maneras de conservarla es esencial para toda empresa.
España es uno de los países lideres en producción de cerveza con agua de mar, sin embargo, empresas cerveceras como Pacífica en Bolivia, han logrado producir cerca de 250 litros de cerveza con tan solo 8 litros de agua de mar (BBC).
Si bien la producción de cerveza con agua de mar esta orientada a costas de tipo Mediterráneo como lo son las costas de Bolivia, España y Chile, es posible tener en cuenta otro tipo de sistemas costeros como el Golfo de México y Mar Caribe y consolidar toda una incorporación de nuevas tecnologías orientadas a la desalinización del agua de mar con fines alimenticios, y es que en México, ya se dan casos de éxito como la empresa Dragon Azul que produce cerveza cerca del Mar de Cortes y que abre la puerta a la innovación de dicha industria (Animal Gourmet, 2020).
Ahora bien, ¿En México existe alguna regulación legal para facilitar el uso del agua de mar en procesos
Desde luego y parte desde la Ley de Aguas Nacionales en México en lo particular de un documento denominado: LINEAMIENTOS para el otorgamiento de concesiones o asignaciones de agua subterránea salada proveniente de captaciones ubicadas en la proximidad del litoral.
Se trata de un instrumento que pide al interesado en aprovechar agua salada que señale:
Las obras que pretende construir (estanques, canales, edificaciones, conductos o plantas desalinizadoras).
El volumen y régimen de extracción del agua subterránea salada que requiere y del consumo de agua desalinizada.
Esto resulta de especial interés dado que recientemente se anunciaron para la Entidad de Veracruz la construcción y operación de empresas ligadas a la producción de alimentos y cerveza en donde se mencionan inversiones en materia de responsabilidad social por parte de estas compañías en más $13.6 millones de dólares en tecnologías para el uso eficiente, reúso del agua y tratamiento de aguas residuales (Costellations Brands, 2022). Así que la próxima vez que brindemos con una cerveza, preguntémonos de sus posibilidades favor de la sostenibilidad ambiental en su totalidad. ¡Salud!
